寒いので･･
ちょっと、料理の事などを。
ここ数日、寒いので「煮込み料理」を。
ビーフシチューは、「すね肉」のブロックが安い時に買っておきます。
ばら肉だと脂が多いので、すね肉の方が適していると思えます。
簡単ビーフシチューの作り方。４人分くらい。
☆１
材料
市販のデミグラスソースを使います。某ハイＸツの缶詰のデミグラスソースを２缶。
これって、ハンバークの時にも役に立ちます。
牛すね肉の塊、またはシチュー用の肉。ステーキ用とかに比べると、かなり安いですが硬いので、時間をかけて煮込みます。
玉ねぎ、にんじん、ジャガイモ、あればブラウンマッシュルームやペコロス。ベイリーフの葉っぱ（大抵は、肉と一緒に入ってきますが、有ると便利）数枚。コンソメの素（手抜きです）水の量で３～４個
☆２
塩コショウしたすね肉をフライパンで炒める。表面に焼き色をつける。赤ワイン（料理用の安い奴で構わない）か無ければ、日本酒を多めに注ぎ、アルコール分を飛ばす（私は何時も、日本酒を使います。赤ワインだと、癖が有るので好き嫌いが出ちゃいますから）
☆３
深鍋に肉を移しデミグラスソースを入れ、缶と同量の水を入れて、ベイリーフの葉っぱごと煮込む。コンソメの素を入れる。ケチャップも、大匙一杯くらい入れる。最初は中火で煮立ったら、あくを取りながら、ひたすら弱火で（絶対に、一番弱火）煮込む。水が少なくなったら、足して構わない。
☆４
肉に箸が通るまで煮込む。そこに、ジャガイモ・にんじん・玉ねぎ・ペコロス･ブラウンマッシュルームを入れて、また弱火で煮込む。
この時、落し蓋の代わりに「クッキングシート（オーブンでクッキー焼く時に敷くもの）を鍋の内径に合わせて切って乗せると良い
☆５
野菜が煮えたら、塩コショウで味を調える。足りない時は、ケチャップやソースで味を調えるのも良いが、出来れば塩・コショウだけのほうが良いかも･･
出来上がりの写真は、巨匠が突っ込む、酷い出来
見た目は悪いですが、味は良いはず。一応、コルドＸブＸ－卒業の娘ちゃんが「いける」と言うぐらいですから
下手前はすね肉、二切れ。左がブラウンマッシュルーム。その上はにんじん。左上は、丸のままのジャガイモ
出来れば、タイ米で「ハッシュドビーフ」式にして食べるのも良いかも。
ロールキャベツ
皆様よくご存知のロールキャベツですが、止めるのに「スパゲティー」を使います。楊枝だと食べる時に嫌だし、抜くと崩れるし･･干ぴょうという手も有りますが、中々最近見ない･･
でもって、スパゲティー。これは、テレビ化何かでやってました。乾燥している時は、硬くて、茹でるとそのまま食べられる。
☆１
材料
キャベツ・ひき肉・パン粉・卵・玉ねぎ、固形スープの素。スパゲティー乾燥したもの２本程度。無ければ、干しうどんでも太目の素麺でも、何でも刺す事が出来れば構わないと思えますよ。
☆２
キャベツは、一枚づつ剥いで、ラップをして２～３分電子レンジする。
そうすると、柔らかくなって包みやすいから。芯の硬い所は、包丁でそいでおく。
そいだものは、みじんに切ってやはりみじん切りにした玉ねぎと合わせて混ぜる。
みじん切りの玉ねぎ・パン粉・卵、塩コショウでハンバークの種のようなものを作る。
それをキャベツで包んで、ベーコンで巻き、スパゲティーで止める。
黄色くツンツンしているのは、スパゲティーです。
残ったキャベツの葉っぱを鍋の下に敷いて、なべ底にくっつかないようにすると便利。
鍋に並べて、前もって湯にコンソメを溶かしたスープをヒタヒタに注ぎ込む。その上に、キャベツの葉っぱで落し蓋代わりにする。
底のキャベツも落し蓋のキャベツも食べられます。
最初は、中火でアクを取りながら、煮立ったら弱火で煮込む。最後に、塩コショウで味を調える。
ソースは、好みでケチャップをかけても、デミグラスソースをかけても可。
茹で上がったスパゲティーはそのまま食べられますが、見場が気になる場合は、鋏で根元から切ってしまえば良いのじゃないか？と。
ひき肉なんですが、買っても構いませんが、しょうが焼きとか残った肉を冷凍しておいて、それぞれの部位を自宅で「フードプロセッサー」でミンチにして使っても構わないと思えます。
我が家は、何時もは缶詰のデミグラスソースをかけますが、今回は、ビーフシチューの残りをかけました。もっとも、薄味で、コンソメ味だけでも美味しいですよ。
小さなお子様と一緒に、スパゲティーを一杯刺して「ハリモグラ～～」とか作るにも楽しいかも。
ここ数日、寒いので「煮込み料理」を。
ビーフシチューは、「すね肉」のブロックが安い時に買っておきます。
ばら肉だと脂が多いので、すね肉の方が適していると思えます。
簡単ビーフシチューの作り方。４人分くらい。
☆１
材料
市販のデミグラスソースを使います。某ハイＸツの缶詰のデミグラスソースを２缶。
これって、ハンバークの時にも役に立ちます。
牛すね肉の塊、またはシチュー用の肉。ステーキ用とかに比べると、かなり安いですが硬いので、時間をかけて煮込みます。
玉ねぎ、にんじん、ジャガイモ、あればブラウンマッシュルームやペコロス。ベイリーフの葉っぱ（大抵は、肉と一緒に入ってきますが、有ると便利）数枚。コンソメの素（手抜きです）水の量で３～４個
☆２
塩コショウしたすね肉をフライパンで炒める。表面に焼き色をつける。赤ワイン（料理用の安い奴で構わない）か無ければ、日本酒を多めに注ぎ、アルコール分を飛ばす（私は何時も、日本酒を使います。赤ワインだと、癖が有るので好き嫌いが出ちゃいますから）
☆３
深鍋に肉を移しデミグラスソースを入れ、缶と同量の水を入れて、ベイリーフの葉っぱごと煮込む。コンソメの素を入れる。ケチャップも、大匙一杯くらい入れる。最初は中火で煮立ったら、あくを取りながら、ひたすら弱火で（絶対に、一番弱火）煮込む。水が少なくなったら、足して構わない。
☆４
肉に箸が通るまで煮込む。そこに、ジャガイモ・にんじん・玉ねぎ・ペコロス･ブラウンマッシュルームを入れて、また弱火で煮込む。
この時、落し蓋の代わりに「クッキングシート（オーブンでクッキー焼く時に敷くもの）を鍋の内径に合わせて切って乗せると良い
☆５
野菜が煮えたら、塩コショウで味を調える。足りない時は、ケチャップやソースで味を調えるのも良いが、出来れば塩・コショウだけのほうが良いかも･･
出来上がりの写真は、巨匠が突っ込む、酷い出来
見た目は悪いですが、味は良いはず。一応、コルドＸブＸ－卒業の娘ちゃんが「いける」と言うぐらいですから
下手前はすね肉、二切れ。左がブラウンマッシュルーム。その上はにんじん。左上は、丸のままのジャガイモ
出来れば、タイ米で「ハッシュドビーフ」式にして食べるのも良いかも。
ロールキャベツ
皆様よくご存知のロールキャベツですが、止めるのに「スパゲティー」を使います。楊枝だと食べる時に嫌だし、抜くと崩れるし･･干ぴょうという手も有りますが、中々最近見ない･･
でもって、スパゲティー。これは、テレビ化何かでやってました。乾燥している時は、硬くて、茹でるとそのまま食べられる。
☆１
材料
キャベツ・ひき肉・パン粉・卵・玉ねぎ、固形スープの素。スパゲティー乾燥したもの２本程度。無ければ、干しうどんでも太目の素麺でも、何でも刺す事が出来れば構わないと思えますよ。
☆２
キャベツは、一枚づつ剥いで、ラップをして２～３分電子レンジする。
そうすると、柔らかくなって包みやすいから。芯の硬い所は、包丁でそいでおく。
そいだものは、みじんに切ってやはりみじん切りにした玉ねぎと合わせて混ぜる。
みじん切りの玉ねぎ・パン粉・卵、塩コショウでハンバークの種のようなものを作る。
それをキャベツで包んで、ベーコンで巻き、スパゲティーで止める。
黄色くツンツンしているのは、スパゲティーです。
残ったキャベツの葉っぱを鍋の下に敷いて、なべ底にくっつかないようにすると便利。
鍋に並べて、前もって湯にコンソメを溶かしたスープをヒタヒタに注ぎ込む。その上に、キャベツの葉っぱで落し蓋代わりにする。
底のキャベツも落し蓋のキャベツも食べられます。
最初は、中火でアクを取りながら、煮立ったら弱火で煮込む。最後に、塩コショウで味を調える。
ソースは、好みでケチャップをかけても、デミグラスソースをかけても可。
茹で上がったスパゲティーはそのまま食べられますが、見場が気になる場合は、鋏で根元から切ってしまえば良いのじゃないか？と。
ひき肉なんですが、買っても構いませんが、しょうが焼きとか残った肉を冷凍しておいて、それぞれの部位を自宅で「フードプロセッサー」でミンチにして使っても構わないと思えます。
我が家は、何時もは缶詰のデミグラスソースをかけますが、今回は、ビーフシチューの残りをかけました。もっとも、薄味で、コンソメ味だけでも美味しいですよ。
小さなお子様と一緒に、スパゲティーを一杯刺して「ハリモグラ～～」とか作るにも楽しいかも。
